農藥是一類特殊的化學品， 它既能防治病蟲害，也會對人畜產生危害。因此, 農藥的使用， 一方面造福于人類，另一方面也給人類賴依生存的環境帶來危害，造成對環境的污染。大量散失的農藥揮發到空氣中, 流入水體中， 沉降聚集在土壤中,污染農畜漁果產品。農藥殘留是農藥使用后一段時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。它們可以直接通過食物鏈和水環境進入人體，從而危害人體健康。為了保護消費者健康，世界各國紛紛出臺相應的法律法規，制定了許可使用農藥的最高殘留限量